芥菜腌制四步骤

• 作者: 王浩
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 农学
• 关键词: 芥菜 腌制 原料选用 耐贮藏 后加工 盐腌 黄绿色 肉质
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: S637

摘要

芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐贮藏等优点。具体步骤如下：1.原料选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。2.配料以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。3.处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,5~6天后即可切分成条。腌制时先在缸底撒1层盐。再将芥菜切口向下．放1层菜撒1层盐，缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸1次．第3天再翻1次．1周后再翻倒1次。然后于阴凉处贮藏20天左右．腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。