钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
农业科学期刊
\
农业科学总论期刊
\
安徽农业科学期刊
\
酒香色拉菌群分析与控制研究
酒香色拉菌群分析与控制研究
作者:
张建波
蒋云升
许磊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酒香色拉
菌落总数
新配方
保质期
食品安全
摘要:
[目的]调查酒香色拉制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系、确保饮食安全提供参考依据.[方法]参照文献并经试制拟定酒香色拉基础配方,对制作酒香色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数检测;对主要原料进行烫洗或杀菌剂处理、对基础配方成品调整调味品用量、对成品进行冷休克处理等,统计减菌率,确定改进配方;对色拉进行4℃冷藏,观察假单胞菌、肠杆菌、球菌、乳酸菌等菌群的变化,结合产品的感官品质变化,拟定产品保质期.[结果]酒香色拉基础配方制品菌落总数几何均数为1.3×104 cfu/g,其中71.3%来自芹菜,来自苹果和生梨的分别占11.0%和10.3%,来自其余原料的均占较小比例.在不改变口感的前提下,芹菜烫洗10 min,增加5倍量芥末,冷休克处理的新配方可减菌80%,同比4℃冷藏的保质期可由2d延长至3d.[结论]厨房制作的酒香色拉受微生物污染极为严重,主要来自芹菜等各类原料,通过烫洗主要原料、增加芥末使用量,成品冷休克处理及冷藏,避免二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,降低食物中毒风险,对餐饮业该类食品的安全经营具有指导意义.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
醋油色拉菌群分析与控制
醋油色拉
菌落总数
新配方
保质期
食品安全
肠道菌群与糖尿病
肠道菌群
糖尿病
综述
低温沼气功能菌群的产甲烷菌分析
低温沼气功能菌群
产甲烷菌
种群分析
16s
rDNA
实时定量PCR
影响菜籽色拉油回色因素的分析与探讨
菜籽色拉油
回色
影响因素
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
酒香色拉菌群分析与控制研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
酒香色拉
菌落总数
新配方
保质期
食品安全
年,卷(期)
2013,(7)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
3137-3139,3187
页数
4页
分类号
S182
字数
5100字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
蒋云升
扬州大学旅游烹饪学院
136
488
11.0
14.0
2
许磊
29
82
5.0
8.0
3
张建波
扬州大学旅游烹饪学院
3
1
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(13)
共引文献
(20)
参考文献
(14)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1991(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1996(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1997(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
1998(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2001(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2002(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2003(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2004(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
2005(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2006(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
2007(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2008(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2009(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2013(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
酒香色拉
菌落总数
新配方
保质期
食品安全
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
期刊文献
相关文献
1.
醋油色拉菌群分析与控制
2.
肠道菌群与糖尿病
3.
低温沼气功能菌群的产甲烷菌分析
4.
影响菜籽色拉油回色因素的分析与探讨
5.
肠道菌群与肺部疾病关系的研究进展
6.
志贺菌群的特征研究
7.
肥胖症肠道菌群与炎症的研究进展
8.
紫萝卜色拉卫生质量控制的研究
9.
消化道肿瘤患者与健康人群粪便菌群差异分析
10.
高血压与肠道菌群相关性研究文献计量学分析
11.
微塑料降解菌群的筛选与性能研究
12.
151株志贺菌菌群分布及耐药性分析
13.
肠道菌群与衰老相关疾病关系的研究进展
14.
陕西农村母乳喂养儿肠道菌群与体格发育研究
15.
肠道菌群与代谢综合征相关性研究进展
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
农业基础科学
农业工程
农业科学总论
农作物
农学
园艺
大学学报
林业
植物保护
水产渔业
畜牧兽医
安徽农业科学2022
安徽农业科学2021
安徽农业科学2020
安徽农业科学2019
安徽农业科学2018
安徽农业科学2017
安徽农业科学2016
安徽农业科学2015
安徽农业科学2014
安徽农业科学2013
安徽农业科学2012
安徽农业科学2011
安徽农业科学2010
安徽农业科学2009
安徽农业科学2008
安徽农业科学2007
安徽农业科学2006
安徽农业科学2005
安徽农业科学2004
安徽农业科学2003
安徽农业科学2002
安徽农业科学2001
安徽农业科学2000
安徽农业科学2013年第9期
安徽农业科学2013年第8期
安徽农业科学2013年第7期
安徽农业科学2013年第6期
安徽农业科学2013年第5期
安徽农业科学2013年第4期
安徽农业科学2013年第36期
安徽农业科学2013年第35期
安徽农业科学2013年第34期
安徽农业科学2013年第33期
安徽农业科学2013年第32期
安徽农业科学2013年第31期
安徽农业科学2013年第30期
安徽农业科学2013年第3期
安徽农业科学2013年第29期
安徽农业科学2013年第28期
安徽农业科学2013年第27期
安徽农业科学2013年第26期
安徽农业科学2013年第25期
安徽农业科学2013年第24期
安徽农业科学2013年第23期
安徽农业科学2013年第22期
安徽农业科学2013年第21期
安徽农业科学2013年第20期
安徽农业科学2013年第2期
安徽农业科学2013年第19期
安徽农业科学2013年第18期
安徽农业科学2013年第17期
安徽农业科学2013年第16期
安徽农业科学2013年第15期
安徽农业科学2013年第14期
安徽农业科学2013年第13期
安徽农业科学2013年第12期
安徽农业科学2013年第11期
安徽农业科学2013年第10期
安徽农业科学2013年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号