大米淘洗过程中7种矿物元素损失研究

• 作者: 李健 班雁华 罗艳 谢涛 陈桂銮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 淘洗 微量元素 流失
• 年，卷（期）: 2013,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11499-11500
• 页数: 2页
• 分类号: S511
• 字数: 1532字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究稻米淘洗次数与微量元素含量关系,评价大米清洗过程矿物成分损失情况.[方法]根据稻米的淘洗过程,测定不同淘洗次数下大米的各种营养元素含量.[结果]试验得出,各种营养成分在大米中不是均匀分布的,在淘洗过程中,营养成分将不同程度地流失,且淘洗次数越多,损失越大.[结论]大米在淘洗过程中各种营养元素均有不同程度损失,因此改进大米的加工过程,生产和食用清洁米,对于有效保留大米中营养元素具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛		17	55	4.0	7.0
2	罗艳		16	94	6.0	9.0
3	班雁华		6	15	2.0	3.0
4	李健		20	46	4.0	5.0
5	陈桂銮		1	0	0.0	0.0