长白山黑木耳咸菜加工工艺研究

• 作者: 曲勃 杨颖
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 咸菜 加工工艺 吉林长白山
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 283-284
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1947字
• 语种: 中文

摘要

以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5mL、醋3mL,蒜末4g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL.用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲勃	长春职业技术学院食品与生物技术学院	8	35	3.0	5.0
2	杨颖	中国农业科学院特产研究所	28	100	6.0	8.0