滴定法测定糕点中酸价、过氧化值有关试剂污染及条件的探讨

• 作者: 郑贵专 黎元扶
• 来源期刊: 中国保健营养（中旬刊）
• 学科: 医学
• 关键词: 糕点 酸价 过氧化值 测定
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 630-630,631
• 页数: 2页
• 分类号: R194
• 字数: 2379字
• 语种: 中文

摘要

随着人们对食品安全意识的不断提高，对食品的质量也有了更高的要求，而作为糕点卫生指标和质量指标的酸价、过氧化值，在GB/T5009.56-2003的测定方法中，并没有对测定可能造成影响的因素作详细的说明，本文研究了试剂、放置时间、提取油脂挥干溶剂的温度对糕点酸价、过氧化值的测定影响及消除影响的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎元扶		9	11	2.0	3.0
2	郑贵专		7	8	2.0	2.0