罐头食品热杀菌工艺仿真平台设计与开发

• 作者: 刘东红 卢山 周建伟 王亮
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 热杀菌 仿真 设计开发 有限元
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2603字
• 语种: 中文

摘要

热杀菌是影响罐头食品营养品质和安全性最重要的一个环节,其工艺参数的开发也是罐头食品开发中时间、成本、人力投入最多的步骤之一.本文集成运用了计算流体力学、传热学、微生物学、食品营养学等多学科知识,基于有限元数值仿真技术,设计开发了一款罐头食品热杀菌工艺仿真平台,有效地解决了产品热杀菌工艺参数开发周期长、成本大等难题,为进一步探索热杀菌工艺参数最优化自动分析提供了技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	38	278	9.0	15.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
6	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
10	卢山	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	9	107	5.0	9.0