不同品种西梅电热烘干工艺研究

• 作者: 李勇 王建友 邱杰 韩宏伟
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 西梅 制干品质 电热烘干工艺条件 正交试验 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 120-126
• 分类号: S662|S609.2
• 语种: 中文

摘要

为了研究和掌握西梅鲜果电热烘干制干的适宜工艺条件,以新疆主栽西梅品种‘法兰西’、‘女神’的成熟期鲜果为原料,以烘制温度、碱液处理浓度,碱液温度、碱液浸泡时间为试验因素,每因素4个水平,以最终烘制时间为初步考核指标,采用电热烘干制干方法对其制干工艺条件进行了正交试验,同时对西梅鲜果、干制品的总糖、总酸、水分、维生素C、蛋白质、膳食纤维和5种微量元素进行了测定,在此基础上,采用主成分分析法结合感官评分进行了综合评价,最终确定的最佳制干工艺条件为:整果经浓度为7.5 g/L、温度为80℃的碱液浸泡90 s后再在65℃温度条件下烘制,至含水量为15％～18％时所制得的西梅干的品质最优, ‘法兰西,的制干时间约为72 h, ‘女神’的制干时间约为96 h.采用该工艺不仅可以提高西梅果的制干速率,缩短了制干时间,而且最大限度地保持了鲜果的颜色和果肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建友	新疆林业科学院经济林研究所	41	199	8.0	10.0
2	韩宏伟	新疆林业科学院经济林研究所	33	148	7.0	9.0
3	李勇	新疆林业科学院经济林研究所	29	129	7.0	9.0
4	邱杰	新疆林业科学院经济林研究所	9	51	5.0	6.0