甜玉米不同类型果汁活性物质动态研究

• 作者: 刘晓辉 李芬飞 杨明
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 果汁 类型 活性物质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 医学
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2750字
• 语种: 中文

摘要

以甜玉米为试材，通过生、熟、单一、复合不同类型3个级次的果汁单一和综合比较，分析在保鲜过程中SOD、POD、Vc、黄酮、脯氨酸等物质的动态变化规律和趋势，结果表明：1）SOD 活性熟甜玉米果汁高，不同级别中三级的高；2）POD 活性生甜玉米果汁高，不同级别中一级的高；3）Vc 含量生甜玉米果汁高，不同级别生、熟表现不一；4）黄酮含量不同类型、不同级别均表现不一；5）脯氨酸含量熟甜玉米果汁高，3个级别均是前高后低；6）生、熟甜玉米果汁单一和复合比较各物质分别的趋势总体是一致的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
3	李芬飞	佛山科学技术学院园艺系	1	1	1.0	1.0