季铵化壳聚糖糖用澄清剂的制备及结构表征

• 作者: 何惠欢 刘继栋 梁欣泉 谢志荣 陆登俊
• 来源期刊: 广西大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵 季铵化壳聚糖 蔗汁 澄清过程
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 轻工与食品工程
• 页码范围: 544-551
• 页数: 8页
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 5245字
• 语种: 中文

摘要

为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂，以壳聚糖( CTS)为原料、3氯2羟丙基三甲基氯化铵( CTA)为改性剂，采用微波辐射技术制备季铵化壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标，优化制备条件，用扫描电镜( SEM)、红外光谱仪( FT-IR)及核磁共振(1 H-NMR)分析产物性能及表征结构。结果表明，在微波功率400 kW、辐射时间15 min、mCTA：mCTS=6：1、mNaOH：mCTS=1：1条件下，制备的季铵化壳聚糖为2羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖，对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达61.58%和2.05%，并通过对比亚硫酸法澄清工艺的实际生产数据和经济核算，认为季铵化壳聚糖可以取代SO2作为糖用澄清剂应用于蔗汁澄清过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁欣泉	广西大学轻工与食品工程学院	41	173	7.0	10.0
2	何惠欢		26	65	5.0	7.0
3	谢志荣		2	20	2.0	2.0
4	刘继栋	广西大学轻工与食品工程学院	10	40	4.0	6.0
5	陆登俊	广西大学轻工与食品工程学院	53	151	7.0	9.0