羧甲基壳聚糖糖用澄清剂的制备及结构表征

• 作者: 何惠欢 刘继栋 梁欣泉 谢志荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氯乙酸 羧甲基壳聚糖 蔗汁 澄清
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-121
• 分类号: TS244.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.018

摘要

为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖(CTS)为原料、氯乙酸(CA)为改性剂,采用微波辐射技术制备羧甲基壳聚糖.以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标,优化制备条件,使用扫描电镜(SEM)、红外光谱仪(FT-IR)及核磁共振(1H-NMR)分析产物性能及表征结构.结果表明,在mNaOH∶mCTS=5∶1,微波功率600W,辐射时间12min,mCA∶mCTS=6∶1条件下,所制备的羧甲基壳聚糖为N,O-羧甲基壳聚糖,水溶性得到改善、对蔗汁中带电胶体的吸附范围及电中和性能有所增加;其对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达50.45％和1.63％,通过对比亚硫酸法澄清工艺的实际生产数据,认为羧甲基壳聚糖可以取代SO2作为糖用澄清剂应用于蔗汁澄清过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁欣泉	广西大学轻工与食品工程学院	41	173	7.0	10.0
2	何惠欢		26	65	5.0	7.0
3	谢志荣		2	20	2.0	2.0
4	刘继栋	广西大学轻工与食品工程学院	10	40	4.0	6.0