伊犁地区马肉嫩度的测定与分析

• 作者: 吴川川 张晓红 杨东树 王志琴 王金泉 秦菊 陈静波
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马肉 嫩度 剪切力
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 577-582
• 页数: 6页
• 分类号: S821.6
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2014.03.028

摘要

[目的]对伊犁地区不同年龄、不同性别及不同部位的马肉嫩度进行测定,比较不同年龄段、不同性别及不同部位马肉嫩度的差异性,为马肉食用品质指标提供数据参考.[方法]选择3岁、4·7岁和8岁及以上三个年龄阶段的马匹为对象,屠宰后取前腿、背部和后腿的肌肉为试验材料.用C-LM3型数显式肌肉嫩度仪对马肉的剪切力进行测定.[结果]在不同年龄段中,3岁马肉的剪切力值最小,为4.49 kg.f.4·7岁与8岁及以上马肉剪切力值差异不显著(P＞0.05),与3岁马肉嫩度差异显著(P＜0.05).雌性马肉剪切力值较雄性马肉剪切力值小,肉质较嫩.不同部位间,背部肌肉剪切力值最小为5.68 kg.f,前腿部和后腿部剪切力值分别为6.10和6.13 kg.f,但三个部位差异不显著(P＞0.05).[结论]年龄越小其肌肉剪切力值越小,肉质越嫩,但同时也会受其他因素影响;母畜肉较公畜肉质更细腻,嫩度稍高;前腿部和后腿部肌肉因运动量大,其肌肉有致密的结缔组织支持,故其嫩度较背部肌肉低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静波		74	368	9.0	15.0
2	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
3	张晓红	新疆农业大学动物医学学院	70	416	10.0	18.0
4	秦菊	新疆农业大学动物医学学院	7	25	3.0	4.0
5	王金泉	新疆农业大学动物医学学院	53	94	6.0	8.0
6	杨东树	新疆农业大学动物医学学院	4	25	3.0	4.0
7	吴川川	新疆农业大学动物医学学院	4	15	2.0	3.0