伊犁马肉水分含量与失水率和系水力的分析研究

• 作者: 张晓红 杨东树 王志琴 秦菊 陈静波
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马肉 水分 失水率 系水力
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 2290-2295
• 页数: 6页
• 分类号: S821.6
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2014.12.023

摘要

[目的]研究伊犁地区马肉中水分含量,探索其与失水率和系水力的关系,为马肉营养价值评价标准及保存条件提供参考数据.[方法]选取伊犁地区马前腿、背部和后腿三个部位肌肉为试验材料,参照《肉与肉制品水分含量测定》及失水率和系水力的测定,测定马肉的水分、失水率和系水力.[结果]马肉水分含量、失水率和系水力分别为73.7％、6.39％和91.41％.在不同部位间,肌肉的水分含量、失水率及系水力差异均不显著(P＞0.05).不同年龄马肉水分含量差异不显著(P＞0.05);3岁马肉与4～7岁马肉的失水率和系水力差异均显著(P＜0.05),但均与8岁及以上马肉差异不显著(P＞0.05).[结论]马肉中水分含量的高低直接影响到系水力的大小,两者之间关系呈正相关;相反,失水率与水分含量呈负相关,水分含量越多,越易失水.系水力与失水率也存在紧密的关系,系水力越强,则失水率越小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静波		74	368	9.0	15.0
2	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
3	张晓红	新疆农业大学动物医学学院	70	416	10.0	18.0
4	秦菊	新疆农业大学动物医学学院	7	25	3.0	4.0
5	杨东树	新疆农业大学动物医学学院	4	25	3.0	4.0