牛肉外脊表面微生物与总体微生物相关性分析

• 作者: 张莹 苏惠英 许敬东 韩玲
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 表面微生物 菌落总数 相关性分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 【食品科学?农业工程】
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4097字
• 语种: 中文

摘要

为了建立肉品微生物快速检测方法,选取了180块外脊冷鲜牛肉作为研究材料,在其4个最易受污染的上表面、外侧面、内侧面、切面进行表面微生物总数测定,然后将肉样整体打碎后进行总体微生物总数测定.对外脊冷鲜牛肉各表面微生物与总体微生物相关分析表明：切面微生物数量与总体微生物数量相关性最高,y=0.7017x+1.2526,r 2=0.7153；内侧面微生物与总体微生物相关性次之,y=0.5194x+1.8077,r 2=0.659；外侧面微生物与总体微生物回归方程为：y=0.5879x+1.729,r 2=0.6006；上表面微生物与总体微生物相关性最低,y=0.6902x+1.3164,r 2=0.5749.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许敬东		6	10	2.0	2.0
2	韩玲		2	13	1.0	2.0
3	张莹		1	1	1.0	1.0