万能蒸烤箱烤鸡的色泽一致性检测方法与分析

• 作者: 刘元倩 童宝宏 纪滨 胡学钢 许正华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 色泽品质 计算机视觉 HSV模型 试验分析 万能蒸烤箱
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

本文研究了万能蒸烤箱不同批次烤鸡的色泽一致性检测方法.设计了烹饪过程中的温度及视频信息采集系统,针对烹饪末段视频帧序列图像,采用矩形框截取食品区域子图,根据HSV颜色模型中的S分量直方图,计算其降序排列的前20％频率所对应的核心S值作为该帧的色泽指标,根据末段视频预定义出炉前烤鸡色泽品质指标,然后用该指标按片段匹配未定义的末段视频,最后进行了方法比较性试验,并对涉及的影响因素进行了分析.试验结果表明,单帧指标和末段视频指标具有抗噪声的能力,未定义的末段视频片段和预定义指标匹配时,最后一帧时间点有提前趋势.在万能蒸烤箱新品开发时需改善光源和摄像采集位置,本方法可为万能蒸烤箱食品色泽品质一致性的检测提供有益参考.