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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验以猪鼻骨为原料,采用盐析法提取天然Ⅱ型胶原蛋白,采用碱性蛋白酶酶解制备胶原肽,并测定胶原蛋白的纯度,分析胶原蛋白及胶原肽的理化性质.通过构建小鼠CIA动物模型,研究Ⅱ型胶原蛋白及胶原肽...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用倾注平板法从湛江硇洲岛全缘马尾藻(Sargassum integerrimum)分离共附生细菌,分别以大肠埃希菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylo...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以鲢鱼为原料,采用单频、双频和三频超声分别处理鲢鱼肌原纤维蛋白,研究不同频率超声处理对肌原纤维蛋白表面疏水性和表面巯基舍量的影响.结果表明:经不同超声处理后,随着超声时间的延长,肌原纤维蛋白...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验分别提取30、100和200年窖龄窖泥样品总DNA,采用PCR-DGGE和16S rDNA测序技术探索浓香型白酒不同窖龄窖泥古菌群落演替期律,结果表明:不同窖龄窖泥的古菌DGGE图谱均...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响.结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以贵州麻江规模种植的“园蓝”、“芭尔德温”、“粉蓝”、“梯芙蓝”、“灿烂”5个晚熟蓝莓品种为研究对象试材,在自发气调包装结合冰温(-1±0.3℃)贮藏条件下考察各5个品种在贮藏期间(75d)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用超高压预处理与发酵联用的方法制备了黑蒜,同时研究了保压时间对黑蒜的抗氧化作用的影响,并初步探讨了黑蒜的营养成分与抗氧化作用之间的关系.结果表明,超高压预处理的时间对白蒜和发酵黑蒜的营...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 观察植物乳杆菌LP-L13 4-1-P(简称LP)在自制培养基中生长及降解亚硝酸盐状况,结果发现:空白培养液中LP几乎不降解亚硝酸盐;在只添加3％碳源(葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉)的培养液中LP...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了白藜芦醇与黑木耳多糖对ABTS+自由基清除的协同作用.采用ABTS+自由基清除实验与Chou-Talalay联合指数(CI)方法相结合,对白藜芦醇和黑木耳多糖单独和复配的清除效果、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验的目的在于研究仙草提取物添加量对猪肉贡丸品质变化和抗氧化特性的影响.采用物理的方法测定了仙草贡丸质构特性和色泽,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并用化学的方法测定了4℃下储藏期间...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用透射电镜观察人工模拟储藏微环境下小麦细胞线粒体超微结构,并同时测定线粒体中的O2·含量、COX活性,以及种子活力和抗氧化酶(SOD、CAT、POD)的活性,研究在不同储藏微环境(A、B、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了高阻隔复合膜包装条件下桑果在高氧(100％ O2)气调贮藏过程中品质的变化,以空气包装作为对照组,通过测定在4℃贮藏条件下,包装盒中CO 2/O2浓度的变化、桑果外在品质和营养成分...
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13. 坚果类过敏原的分离及免疫印迹分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文采用传统的丙酮、乙醚溶剂去脂方法,选用不同品种和不同种类的坚果食品对其进行过敏蛋白的初步分离,应用BCA蛋白试剂盒测定各蛋白浓度,通过SDS-PAGE电泳分离坚果过敏蛋白各组份,采用免疫...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验通过高速逆流色谱从紫甘薯茎叶中制备分离得到绿原酸(1)、4,5-0-咖啡酰基奎宁酸(2,异绿原酸C)、3,5-0-咖啡酰基奎宁酸(3,异绿原酸A)及3,4-O-咖啡酰基奎宁酸(4,异绿...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标.结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24％魔芋胶与0.16％瓜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以小麦为原料,研究了小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉中阿糖基木聚糖的得率、单糖组成、阿拉伯糖与木糖质量比、分子量和分子量分布等性质.结果表明:小麦麸皮、小麦次粉和小麦粉的阿糖基木聚糖得率分别为8....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用黑曲霉T3-5-1生产单宁酶,将粗酶液分别采用硫酸铵沉淀法和透析法初步纯化,结果表明,使用截留分子量12 kDa的透析袋对粗酶液透析后的比活力(3108.58 U/mg),高于硫酸铵沉淀法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用牛津杯法筛选出对柑橘绿霉病菌(指状青霉)有最佳抑制作用的中草药提取物,并通过测定培养液电导率变化等对其抑菌机理作进一步研究.结果表明:桂枝、桂皮、香薷等乙醇提取物对指状青霉均有较好的抑制...
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20. 不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为掌握荔枝不同预冷方式对贮藏品质影响,以“淮枝”荔枝为材料,分别采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压预冷(L4)处理,而后进行25 d保鲜试验,分析并对比不同预冷方式对荔...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了确定青皮核桃自发气调的准确方式,以“辽宁2号”、“西扶2号”核桃鲜果为试材,PE50包装下被动自发气调(pPE50)为对照,另设主动自发气调(aPE50)、80～85％ CO2脉冲自发气...
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22. 不同甘草渣薄片理化性质的对比分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文以A、B、C三个同一产地不同品种的甘草渣为原料,首先采用国标法对其水分、灰分、pH、总糖、总氮、总黄酮、甘草酸、甘草苷等理化指标进行检测分析与对比,然后采用造纸法抄造出甘草渣薄片,以甘草...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况.结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71％,其中含量最高的为谷...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本文研究了万能蒸烤箱不同批次烤鸡的色泽一致性检测方法.设计了烹饪过程中的温度及视频信息采集系统,针对烹饪末段视频帧序列图像,采用矩形框截取食品区域子图,根据HSV颜色模型中的S分量直方图,计...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 本实验以海鳗鱼片为研究对象,采用高效液相色谱仪和气质联用仪,研究了冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的变化,同时与真空冷冻干燥、热风干燥做了实验比较.结果表明:冰温真空干燥鱼片与鲜样相比...
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26. 红枣醋不同发酵阶段香气成分的变化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用法,研究了液态发酵枣醋在不同发酵阶段产物(初始枣汁、枣酒醪和枣醋)的香气成分.从三种产物中分别分离鉴定出56、56、54种香气成分,各占总香气成分的94.57％...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)分析了刺参(Apostichopus japonicus)3种三嗪类除草剂的残留水平,并采用食品安全状态指数和危害残留物的风险系数评估了其潜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 针对食品中钠含量检测的国标前处理方法(湿法消解)操作繁琐、效率低下的问题,开展干灰化法和微波消解两种前处理方法的对比研究,以加标回收率评价方法的可行性,还考察了原子发射法检测钠含量过程中调整...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了研究红枣不同组分的营养成分分布情况,以山东大枣(骏枣)、和田玉枣(骏枣)和若羌灰枣(灰枣)为试验样品,采用比色法、高效液相色谱(HPLC)法等,对枣果不同部位(枣肉、枣皮和枣核)中的多糖...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 肥胖与肠道菌群对能量的过度摄入有密切的关系.目前发现人体肠道中与肥胖有关的细菌主要有厚壁菌门和拟杆菌门细菌,其中梭菌属是厚壁菌门中非常重要而且数量庞大的一类菌.研究表明肠道梭菌属细菌代谢是导...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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