不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析

• 作者: 佟立涛 刘丽娅 周素梅 周闲容 赵福利 钟葵
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 小麦胚芽 营养品质 卫生指标 品种
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 182-188
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况.结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71％,其中含量最高的为谷氨酸(4.32％),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85％;脂肪酸平均含量为9.80±1.02％,不饱和脂肪酸含量占80％以上,其中亚油酸占60.91±0.63％.脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10％左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P＞0.05).总糖的平均含量为32.75±4.82％,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57％,约占总糖含量的44.73％,灰分平均含量为5.12±0.41％.12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标,Hg、As均未检出;菌落总数平均值为3.9× 103 CFU/g,大肠杆菌均小于3.0 MPN/g,霉菌平均值为4.8× 102 CFU/g.进行小麦胚芽的品质分析,对其深加工和综合利用具有理论参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
3	佟立涛	中国农业科学院农产品加工研究所	36	104	6.0	9.0
4	周闲容	中国农业科学院农产品加工研究所	25	52	3.0	7.0
5	刘丽娅	中国农业科学院农产品加工研究所	23	36	4.0	5.0
6	赵福利	中国农业科学院农产品加工研究所	2	0	0.0	0.0