我国不同产地红仁核桃及其油脂营养成分的比较分析

• 作者: 朱振宝 张芳 段屹帆 董兆斌 王根宪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 红仁核桃 产地 矿质元素 脂肪酸 VE 甾醇
• 年，卷（期）: 2024,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230436

摘要

为了促进红仁核桃的进一步开发利用及深加工产品研发，以我国山西、陕西、甘肃等7个产地的红仁核桃为原料，对其种仁的基本营养成分、矿质元素、VE，种皮酚类物质，及红仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鲨烯进行了测定与分析。结果表明：7个产地红仁核桃仁均含有大量的粗脂肪、粗蛋白质及总糖，含量分别为60.77～73.89、14.84～17.21、8.72～14.29 g/100 g；检测的8种矿质元素(K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Se)中，含量最高的常量元素K和微量元素Fe均以山西省平顺县的红仁核桃仁最高；红仁核桃仁中平均总VE含量为394.81 mg/kg，且均以γ-生育酚+β-生育三烯酚为主；陕西省商洛市八一基地的红仁核桃种皮中总酚含量最高，为462.23 mg/g；陕西省商洛市石门基地的红仁核桃种皮中总黄酮含量最高，为330.89 mg/g；山西省平顺县红仁核桃种皮中花色苷含量最高，为0.65 mg/g;7个产地的红仁核桃油共检出10种脂肪酸，以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主，其中云南省大理州、山西省平顺县的红仁核桃油中亚油酸含量较高；7个产地的红仁核桃油中平均总甾醇含量为231.94 mg/100 g，且均以谷甾醇为主，其中陕西省商洛市石门基地的红仁核桃油中谷甾醇含量最高，占比为72.08%;7个产地的红仁核桃油中平均角鲨烯含量为23.45 mg/kg，其中甘肃省成县红仁核桃油的角鲨烯含量最高，为37.34 mg/kg。综上，不同产地的红仁核桃及其油脂的营养成分含量具有一定的差异，但总体营养成分组成相同，其油脂中脂质伴随物的种类及含量较为丰富，具有较高的开发利用价值。