不同产地红米营养成分比较

• 作者: 任贵兴 侯召华 张威毅 檀琮萍 薛鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红米 氨基酸 花色苷 营养成分 不同产地
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 263-267,272
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.044

摘要

为全面了解我国红米的主要营养指标,本文对全国近十五个主产区的红米样品进行营养成分分析检测,通过国标法和高效液相色谱法检测对比各地红米中粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水份、灰分、氨基酸、γ-氨基丁酸及花色苷的含量差异.结果 表明,各个地方的红米在粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水分、灰分均无明显差异,但氨基酸区别较大.其中,福建福安6号红米样品的17种氨基酸含量均高于其他地区红米.云南哈尼红米中的γ-氨基丁酸和花色苷含量分别为(6.01 ±0.14)和(38.71±2.23) μg/g,远高于其他地区红米的含量.在矿物质分析中,云南哈尼红米中的锌、钙含量最高,分别为(21.80±0.05)、(284.09±5.43) μg/g.通过分析,福建福安红米氨基酸含量丰富,EAA/TAA(必需氨基酸/总氨基酸)和EAA/NEAA(必需氨基酸/非必需氨基酸)分别为35.08％、54.54％,配比合适,营养丰富.此外云南哈尼红米矿物质微量元素丰富,人体所需的几种主要元素如锌、钙等含量都比其他地区的高,γ氨基丁酸和花色苷含量也远高于其他地区,具有很高的应用和开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任贵兴	中国农业科学院作物科学研究所	45	438	11.0	18.0
2	薛鹏	潍坊医学院公共卫生与管理学院	7	8	2.0	2.0