菏泽不同产地牡丹叶营养成分分析与评价

• 作者: 丁文宇 宁杰 张宪党 王瑶 董立媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹叶 营养成分 脂肪酸 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 226-232
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.037

摘要

采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等对菏泽三个不同产地牡丹叶基本营养及活性成分、氨基酸、矿物质的种类和含量进行测定及营养评价,为其进一步研究及开发利用奠定基础.结果 表明:郓城牡丹叶的蛋白质、必需氨基酸、药用氨基酸含量最高,分别为21.9％、8.01 g/100 g、12.61 g/100 g,其必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)为0.79,为可用蛋白源;成武牡丹叶总脂肪酸含量最高为0.4400％;曹县牡丹叶维生素C和钙含量最高,分别为54.8 mg/100 g和1.51 g/100 g.牡丹叶中人体必需的营养成分含量丰富、构成合理,不同产地牡丹叶营养及活性成分呈现出一定差异性,可根据开发产品的需求选择原料产地.