不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价

• 作者: 倪赛佳 刘培 刘琳 孙其然 尚尔鑫 李会伟 段金廒 薛峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 下脚料 营养成分 定量分析 资源化利用
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 291-297
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.054

摘要

为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777％ ～ 2.982％)、葡萄糖(0.652％～1.798％)、蔗糖(2.473％ ～ 14.776％)、棉子糖(0.487％ ～ 1.602％)、水苏糖(0.355％～1.924％)、总多糖(5.110％ ～l0.1 10％)、腺苷(0～0.103 μg·g-1)、肌苷(0～0.030 μg·g-1)、蛋白质(1.012％ ～4.122％)及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸.主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所合营养成分优于藕肉,可深度开发做药品或保健品,以提升资源价值.