罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价

• 作者: 刘智禹 刘淑集 刘秋凤 王茵 苏永昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼下脚料 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 285-288,293
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.056

摘要

通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价.结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3％,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5％、18.4％、10.6％、0.9％、8.8％;罗非鱼下脚料中氨基酸含量达26.38％(干重),其中,必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEAA/WTAA)为36％,呈味氨基酸占总氨基酸的比例(WFAA/WTAA)为45％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(WEAA/WNEAA)为55％,必需氨基酸指数(EAAI)为83.16,生物价(BV)为78.95,表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的50.8％;矿物质元素中钙含量最高,达43600 mg/kg.因此,罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源,有待进一步开发利用.