高阻隔膜高氧气调包装对桑果品质的影响

• 作者: 于茂兰 吴继军 徐玉娟 王生有 肖更生 陈于陇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 桑果 维生素C 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

本文研究了高阻隔复合膜包装条件下桑果在高氧(100％ O2)气调贮藏过程中品质的变化,以空气包装作为对照组,通过测定在4℃贮藏条件下,包装盒中CO 2/O2浓度的变化、桑果外在品质和营养成分的变化情况,探讨桑果贮藏期间的品质变化规律.结果表明,在4℃贮藏8d条件下,高氧气调包装能够避免桑果的无氧发酵,而对桑果的硬度、维生素C(Vc)、可溶性糖含量的影响具有一致性,在贮藏的前4 d含量比对照组要低,但到了第5d后,其含量都要比对照组高一些,而可溶性蛋白含量在2～4d急剧下降且贮藏的过程中,除了第6d,其含量均高于空气包装;但对色差、花青素含量的影响不明显.因此,桑果高氧气调包装能够减缓其品质下降的速度,维持其贮藏期间的良好品质,降低其腐败变质的速度,有效延长桑果的贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟		138	1388	22.0	33.0
2	吴继军		132	1098	19.0	30.0
3	肖更生		166	1904	23.0	37.0
4	陈于陇		23	148	7.0	12.0
5	王生有		2	0	0.0	0.0
6	于茂兰		2	0	0.0	0.0