超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响

• 作者: 刘忠义 吴继军 姚锡镇 张雁 徐玉娟 王成 陈于陇
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 超高氧 气调包装 鲜切 胡萝卜品质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 59-64,68
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.6
• 字数: 5333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.03.012

摘要

高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度（4,15,25℃）下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律（对照空气包装）.结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.