预处理结合气调包装对混合鲜切果蔬品质的影响

• 作者: 卢立新 卢莉璟 张大海 潘嘹 濮艳清 王清
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切果蔬 气调包装 保鲜 预处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 字数: 5354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022729

摘要

针对混合型鲜切果蔬自身呼吸会相互影响,易褐变变质、会缩短产品货架期的问题,筛选出适合混合鲜切果蔬的气调包装气体成分比例.以鲜切苹果、胡萝卜、橙子混合为研究对象,通过涂覆可食性膜预处理方式结合不同气调包装放于4℃下贮藏,采用感官评分、色差值、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、Vc含量、失重率、菌落总数等指标评价混合型鲜切果蔬的品质,利用主成分分析确定适合的气调包装气体成分比例.结果表明,气调包装能有效改善混合型鲜切果蔬在贮藏过程中的褐变、病菌交叉感染的问题.5％O2+5％CO2+90％N2气体成分比例的气调包装综合保鲜效果最显著,能抑制混合型鲜切果蔬呼吸作用的相互影响,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,减少胡萝卜白化木质化现象,减缓3种混合型鲜切果蔬TSS含量、Vc含量的下降速率,抑制微生物的生长,为混合鲜切果蔬最佳保鲜方式,高品质货架期可达8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学机械工程学院	274	1779	22.0	33.0
3	王清	北京市农林科学院蔬菜研究中心	28	162	7.0	11.0
6	潘嘹	江南大学机械工程学院	35	16	3.0	3.0
8	卢莉璟	江南大学机械工程学院	12	5	1.0	2.0
11	濮艳清	江南大学机械工程学院	2	0	0.0	0.0
12	张大海		1	0	0.0	0.0