不同晚熟蓝莓贮藏期间的品质变化研究

• 作者: 刘志刚 刘晓燕 岑顺友 文光忠 杜超 王瑞 谢国芳 马立志
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蓝莓 品种 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-48,125
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

以贵州麻江规模种植的“园蓝”、“芭尔德温”、“粉蓝”、“梯芙蓝”、“灿烂”5个晚熟蓝莓品种为研究对象试材,在自发气调包装结合冰温(-1±0.3℃)贮藏条件下考察各5个品种在贮藏期间(75d)的呼吸强度、乙烯释放速率、腐烂率、失重率、色差、可溶性固形物、总酸、花色苷和总酚的变化,探讨5个品种间果实的品质变化差异.结果表明:贮藏期内,5个品种蓝莓的可溶性固形物、总酚和花色苷含量均呈先上升,后下降趋势;总酸波动不大;腐烂率、失重率、乙醇含量和色差则呈现不同程度的上升趋势.“梯芙蓝”水份含量最高,在整个贮藏过程中呼吸强度处于最高水平、可溶性固形物含量下降较快,腐烂率最高.“园蓝”可溶性固形物和花色苷含量一直处于最高水平;“粉蓝”腐烂率最低.5个品种的耐贮性为:粉蓝＞灿烂＞芭尔德温＞园蓝＞梯芙蓝.