冰温结合ε-聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响

• 作者: 于继男 薛璐 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 冰温贮藏 ε-聚赖氨酸 生理品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 334-337,343
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.062

摘要

通过研究对经ε-聚赖氨酸处理的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质的变化,探讨冰温结合ε-聚赖氨酸处理对蓝莓的保鲜效果.实验选取浓度为100、300、500μL/gε-聚赖氨酸处理蓝莓,在70d贮藏期中每10d测一次相关指标.结果表明,与直接冰温贮藏蓝莓相比,冰温结合ε-聚赖氨酸的处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT活力也有很明显的抑制效果.其中经300 μL/g ε-聚赖氨酸处理的效果最优.说明冰温结合ε-聚赖氨酸处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	薛璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	25	156	7.0	12.0
4	于继男	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	55	3.0	3.0