ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响

• 作者: 卿琳华 王换男 童群义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: ε-聚赖氨酸 鲜榨血橙汁 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 219-226
• 页数: 8页
• 字数: 4935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022272

摘要

该文探究 ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响.采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测.结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁的贮藏期由3 d延长至15 d.在贮藏期内,添加ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁的呈味物质及色值、pH、可滴定酸、可溶性固形物无明显影响(P>0.05);菌落总数、霉菌及酵母菌计数均未超过国家规定限量;蔗糖、葡萄糖、果糖和游离氨基酸的损失率由58.69％、56.60％、55.14％、30.15％分别降低至18.73％、3.05％、1.28％、26.63％.4℃冷藏条件下,添加200μg/mLε-聚赖氨酸可以显著延长鲜榨血橙汁的贮藏期,并且可以减少其可溶性糖和游离氨基酸的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	王换男	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	卿琳华	江南大学食品学院	2	0	0.0	0.0