超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响

• 作者: 潘年龙 王孝荣 罗佳丽 蒋和体
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鲜榨橙汁 品质 风味成分
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-147
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明：鲜榨橙汁经处理后，其主要成分都呈现不同程度的损失，但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好，且对色泽影响较小；鲜榨橙汁经处理后，其香气成分发生了变化，酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小，醛类经热处理及超高压处理后与鲜榨橙汁比较有所降低，降低比例都在4倍以上；烃类及其它类物质含量与鲜榨橙汁比较也有所下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	王孝荣	西南大学食品科学学院	14	144	8.0	12.0
3	罗佳丽	西南大学食品科学学院	14	123	7.0	11.0
4	潘年龙	西南大学食品科学学院	9	106	7.0	9.0