超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响

• 作者: 张龙 白洁 许颖 马永昆 马辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鲜榨 黑莓清汁 品质
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124,129
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究了鲜榨黑莓清汁经300-600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明：黑莓清汁经超高压处理后，pH随处理压力升高而显著降低（p〈0．05），总酸显著增加（P〈0．05），超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化（P〉0．05）；花色苷、多酚含量保留率迭90％以上，且还原能力显著增强；300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降，而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许颖	江苏大学食品与生物工程学院	18	90	6.0	9.0
2	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
3	马辉	江苏大学食品与生物工程学院	17	103	7.0	9.0
4	白洁	江苏大学食品与生物工程学院	10	89	5.0	9.0
5	张龙	江苏大学食品与生物工程学院	5	49	4.0	5.0