ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响

• 作者: 刘璐 张鹏 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 ε-聚赖氨酸 冰温 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-323
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.059

摘要

以砂蜜豆樱桃为试材,研究了不同浓度￡-聚赖氨酸(ε-PL)对樱桃冰温(-0.5±0.5)℃条件下保鲜效果及品质的影响.结果表明:与对照组相比,ε-聚赖氨酸处理可以有效降低樱桃腐烂率,保持较高果梗新鲜率和樱桃表面原有亮度,还能够有效抑制可溶性固形物(TSS)含量下降和丙二醛(MDA)含量的增加,提高樱桃过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性;其中,500mg/L ε-聚赖氨酸处理的樱桃在冰温贮藏期间达到了最好的保鲜效果.贮藏70d时,500mg/L ε-聚赖氨酸处理将腐烂率有效控制为10.7％,而对照组腐烂率已达14.4％,有显著差异(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	张鹏	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	51	401	12.0	16.0
4	刘璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	42	3.0	3.0