低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响

• 作者: 刘璐 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 低温驯化 冰温 品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 301-305
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.055

摘要

以樱桃“砂蜜豆”为实验试材,通过对樱桃在贮藏期间理化指标和营养成分的变化分析,探讨了低温驯化结合冰温贮藏对樱桃品质的影响以及最有效的低温驯化工艺.实验处理方式包括:直接冰温贮藏、一步低温驯化和逐步低温驯化结合冰温贮藏.结果表明:与直接冰温贮藏相比较,低温驯化能够显著降低樱桃腐烂率,保持较高的果梗新鲜指数;能够减少VC的损耗、保持较高可溶性固形物含量、抑制丙二醛(MDA)含量上升;提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性,还能使脂氧合酶(LOX)活性维持在较低水平;实验还表明,逐步低温驯化对樱桃冰温贮藏的保鲜效果最理想,贮藏70d时,腐烂率控制在12.22％,而对照组的腐烂率已达22.22％,是逐步低温驯化的1.82倍,有明显差异(p＜0.0l).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	刘璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	42	3.0	3.0