不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响

• 作者: 吕恩利 吕盛坪 杨松夏 郭嘉明 陆华忠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 荔枝 预冷 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为掌握荔枝不同预冷方式对贮藏品质影响,以“淮枝”荔枝为材料,分别采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压预冷(L4)处理,而后进行25 d保鲜试验,分析并对比不同预冷方式对荔枝贮藏后质量影响.结果表明:保鲜时间延长,荔枝质量损失率不断提高但均未超过1.5％.从5d至25 d,L1、L2所得好果率从99.33％、53.29％分别降至15.70％、5.29％,L3、L410d后几乎无好果;L1、L2、L3和L4褐变指数分别从1.32、2.42、3.37、3.02升至2.97、3.94、4.18、3.97;同一时期,L1所得好果率和褐变指数明显优于其它方式.前10d,L1所得色差值明显大于其它预冷方式;L3、L4感官评定无显著性差异,但均明显低于L1.各预冷方式可溶性固形物(TSS)含量在16.63至17.93之间且无显著性差异,并表现出先增后降再增趋势;可滴定酸(TA)含量不断减少.基于对比结果,冰水预冷是荔枝较适合预冷方式.本文为荔枝预冷方式选择提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆华忠		88	510	12.0	19.0
2	吕恩利		94	382	10.0	16.0
3	郭嘉明		28	69	6.0	7.0
4	吕盛坪		12	94	5.0	9.0
5	杨松夏		10	43	3.0	6.0