不同贮藏温度对采后番荔枝品质的影响

• 作者: 刘洋洋 周伟 彭政 程志华 赵钰莹 龚霄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番荔枝 品质特性 保鲜 木质化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 264-268,274
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.046

摘要

以番荔枝(品种‘非洲骄傲’)为原材料,研究不同贮藏温度(4、25℃)对采后番荔枝呼吸速率、木质素与总酚含量等贮藏品质的影响,比较贮藏前后番荔枝果实细胞结构变化.结果 表明:25℃贮藏条件下,番荔枝硬度迅速下降,失重率明显上升,可溶性固形物及可溶性蛋白含量显著下降;而4℃贮藏的番荔枝硬度缓慢下降,并且到贮藏第14 d,失重率仅为5.21％;可溶性固形物及可溶性蛋白含量呈先上升后下降的趋势.不同温度贮藏过程中,番荔枝果实细胞表面均出现很多孔隙,木质素颗粒沿细胞壁内侧沉积,形成完全木质化的细胞.木质素含量在不同贮藏温度期间均呈增加趋势,但在贮藏第5d,25℃贮藏的番荔枝木质素含量增加了44.47％,而4℃贮藏的番荔枝木质素含量仅增加了30.48％;25℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降的趋势,而4℃贮藏条件下,总酚含量呈先上升后下降、最后上升的趋势;25℃贮藏的番荔枝在第2d出现跃变高峰,呼吸速率达到600.23 mg/kg·h,而4 ℃贮藏条件番荔枝果实呼吸速率受到明显抑制.结论:低温贮藏显著抑制番荔枝的呼吸强度,有效延缓果实木质化进程,更利于番荔枝果实采后品质的保持.