采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

• 作者: 余小林 周沫霖 罗进 胡卓炎 赵雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 γ-氨基丁酸 富集 气调贮藏 预冷
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 181-189
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 8339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815027

摘要

本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(paminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化.结果表明:从荔枝GABA富集和贮藏品质来看,冰水预冷的效果均优于冷库预冷;荔枝CO2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势,且更高体积分数的CO2气调贮藏组具有更高的GABA富集量,最高达19.97 mmol/kg mf,较气调贮藏前提高了40％:GABA含量与谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力变化趋势相同,与γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase,GABA-T)活力变化趋势无相关性,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了GABA的生成,而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解;CO2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化,延缓荔枝感官品质、果皮果肉色差值的下降;过高的CO2气调体积分数可能会引起荔枝的CO2损伤,使其迅速丧失商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	赵雷	华南农业大学食品学院	37	99	5.0	8.0
4	周沫霖	华南农业大学食品学院	7	16	3.0	4.0
5	罗进	华南农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0