β-环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究

• 作者: 于泓鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 陈林 魏磊
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬醛 β-环糊精 包合物 控制性释放
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 化学工艺
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9015.2014.02.022

摘要

为实现柠檬醛的控制性释放,扩大其在食品工业中的应用范围,以β-环糊精(β-CD)为壁材,采用沉淀法制备柠檬醛包合物,探讨工艺条件对包合效果的影响,并对柠檬醛包合物结构和释放规律进行研究.正交实验表明,在包合温度为50℃、包合时间为60 min、柠檬醛与β-CD比例为1∶11 (w/w)的条件下包合物的包合率可达到85.62％通过扫描电镜观察(SEM),柠檬醛包合物呈均匀的不规则板状,颗粒直径在0.5～8 μm.红外光谱(FT-IR)分析表明柠檬醛通过疏水键与β-CD作用形成包合物,热分析表明包合物已经形成一种新的物相.通过β-CD包合可以实现柠檬醛控制释放,随着温度的升高,释放速率加快,其释放规律符合一级动力学方程.同时也可有效减缓柠檬醛的氧化速度,提高其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	25	190	9.0	13.0
4	于泓鹏	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	21	161	7.0	12.0
5	陈林	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	20	80	6.0	8.0
6	魏磊	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	1	7	1.0	1.0