咸蛋黄品质定量分析标准化研究

• 作者: 仝其根 李萌 迟美龄
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋黄 出油性 沙性 蛋黄颜色 色差
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 254-259
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文

摘要

咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品,没有定量化的品质评价方法,因此从咸蛋黄出油性,出沙效果,色泽及水分含量这4项指标入手,研究制定出一个规范化测量方法.结果表明:用双圈牌中速定性滤纸扩散法表达咸蛋黄出油性可信度为95％,方法可用;用石油醚为溶弃,采用搅拌、过滤、重量法测得的咸蛋黄的起沙性,可信度为98％,方法可用;通过感官评价与色差分析并用的方法,给出了咸蛋黄颜色的评价标准;本研究所提出的咸蛋黄品质的测定方法简单、实用、可信度高,是一个可以用于定量测定咸蛋黄质量的标准化方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品质量与安全北京实验室	66	329	10.0	15.0
2	李萌	北京农学院食品质量与安全北京实验室	2	3	1.0	1.0
3	迟美龄	北京农学院食品质量与安全北京实验室	1	3	1.0	1.0