和合谷 稳扎稳打发展中餐快餐业

• 作者: 艾蓝
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 快餐业 中餐 中式快餐 流水线生产 成品制作 低温储存 标准化 工业化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.3

摘要

在现代中式快餐发展中,要想突破现有中式快餐不能标准化的魔咒,首先的第一大障碍就是工业化思路的引入。和合谷从第一家店铺开始,就坚持运用双厨房模式来实现餐饮标准化的运营。通过中央厨房工业化流水线生产,完成原料切配、半成品制作、低温储存等工作,