不同贮藏方式对赣南纽荷尔脐橙果实品质的影响

• 作者: 严翔 何义仲 刘润生 古祖亮 唐焕庆 张洪铭 方贻文 程运江 陈兆星 陈红
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 纽荷尔脐橙 贮藏环境参数 果实品质 生理和生化指标 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏?保鲜?加工
• 页码范围: 736-748
• 页数: 13页
• 字数: 8641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.04.014

摘要

【目的】研究机械冷库（Mcs）、山区水冷贮藏库（Ecvs）和通风贮藏库（Vws）对赣南纽荷尔脐橙(Citrus sinensisOsbeck‘Newhall’)果实的贮藏效果，为优化柑橘贮藏条件及贮藏库的改良提供理论依据。【方法】将商业成熟度的纽荷尔脐橙果实分别放置于3种不同类型的生产贮藏库，持续跟踪贮藏库的环境参数变化；运用气相色谱仪、红外线CO 2分析仪等设备，分析贮藏果实的生理和生化指标，并进行感官评价。【结果】在贮藏期内，3种贮藏库内部环境参数持续变化，Mcs内部温度和相对湿度分别维持在2.1-11.2℃和64.4%-99.0%之间。随着气温升高，Mcs内部与运输或货架期环境的温差逐渐加大，与Vws、Ecvs存在显著差异。Vws与Ecvs内部温度和相对湿度的皮尔森系数分别达到0.80以上，变化趋势一致，但是，比较两种贮藏库相同时刻的温度和相对湿度，Ecvs延缓库内部温度升高，维持库内相对湿度的能力优于Vws。同时，Mcs内部CO 2和乙烯浓度显著高于其他贮藏库。果实可滴定酸和可溶性固形物含量随着贮藏期的延长逐渐下降，而且果实可滴定酸比可溶性固形物下降更剧烈。在105 d(days of storage，DOS)后，Ecvs贮藏果实的可滴定酸含量显著高于Vws和Mcs贮藏果实，而果实可溶性固形物含量在各贮藏方式之间无显著性差异。果实的柠檬酸和苹果酸浓度在135 DOS显著下降，3种贮藏方式之间，果实柠檬酸和苹果酸的浓度存在差异，在65 DOS后，Ecvs贮藏果实柠檬酸和苹果酸浓度高于Mcs、Vws贮藏果实。在135 DOS前，Mcs维持果实硬度、可溶性糖、Vc效果明显优于Ecvs和Vws；但是在160 DOS，Mcs贮藏果实的硬度、可溶性糖和Vc损耗加剧，其含量显著低于Ecvs贮藏的果实。此外，果实的乙醇、乙醛、甲醇的浓度在105 DOS显著升高，3种贮藏方式之间，Mcs贮藏果实在160 DOS的乙醇积累量(723.02μg·L-1)显著高于Ecvs、Vws贮藏果实，果实风味品质降低。Ecvs、Vws贮藏果实感官满意度随贮藏期延长不断波动，而Mcs贮藏果实感官满意度先升高后逐渐下降，在160 DOS显著低于Vws和Ecvs贮藏的果实。【结论】贮藏库与运输、货架期环境的温差，贮藏库内气体成份，尤其是乙烯，显著影响果实有机酸、乙醇、乙醛和甲醇的含量，导致不同贮藏库的果实品质和感官满意度的差异。Mcs贮藏果实在135 DOS品质出现劣变，Ecvs贮藏果实寿命可延长至160 DOS，而Vws贮藏果实品质在65 DOS后显著下降，不适于长期贮藏脐橙。