常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究

• 作者: 史先振 李永仙 王强伟 王洪新 苏义海 高行恩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 白糖 常温渗糖 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5980,6053
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1752字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺.[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标.[结果]常温渗糖梯度为先用40％的蔗糖液后用50％的蔗糖液,时间分别为6h和10h.该工艺制得的白姜蜜饯含糖量为46.12％,水分含量为18.55％,菌落总数为460 cfu/g,大肠菌群≤300 MPN/kg.[结论]制得的白姜蜜饯质量较好,使白姜蜜饯生产过程快速省工,节约能耗,减少用糖,降低营养物质损失,适宜于连续化大规模生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
2	李永仙	江南大学食品学院	60	441	13.0	19.0
3	高行恩		12	57	4.0	7.0
4	史先振		16	84	5.0	9.0
5	王强伟	江南大学食品学院	3	7	1.0	2.0
6	苏义海		3	7	1.0	2.0