西瓜果冻的制作方法

• 作者: 邱泼 韩文凤
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜籽 果冻 可溶性蛋白质 制作 《本草纲目》 蛋白质转化 降血压作用 果汁含量
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

西瓜，又名寒瓜，是果汁含量最丰富的水果，号称“夏季瓜果之王”。西瓜是我国较大宗的果品，南北各地都有种植，只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜的水分约占全果的90％，瓜瓤含糖量一般为7％~11％，其中主要是果糖，此外还含有维生素、蛋白质、果胶等。食用西瓜有开胃口、助消化、促代谢、祛暑疾等作用。西瓜性甘凉而不寒，老幼皆宜，孕妇和一些病人也可以食用。西瓜还具有一定的药理作用，据《本草纲目》记载：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水、治血痢，解血毒”。近代医药学认为，西瓜瓤汁含有蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，所含配糖体具有降血压作用。西瓜全身是宝，不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品，就连果皮也可入药，而且果皮的利尿作用比瓜瓤显著。此外，西瓜籽也颇具药用价值，具有清肺润肠、和中止渴等作用。试验研制出的西瓜果冻不仅最大程度地保留了西瓜的营养成分，而且适口性好，必将受到广大消费者的喜爱。