再制干酪安全性与安全配方的发展

• 作者: 莫蓓红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安全性 再制干酪 配方
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

乳制品安全问题越来越受到社会公众关注,目前国内对再制干酪的安全性研究、质量控制和危机事件的处理都缺乏相关经验.主要阐述了再制干酪需关注的致病菌和影响产品安全性的因素,并介绍了再制干酪产品安全配方的发展,为国内再制干酪产品的开发与生产提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫蓓红		22	164	8.0	12.0