重制切片干酪工艺的安全性测试

• 作者: 司炜 杨洁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 重制切片干酪 安全性测试 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS958.07
• 字数: 1159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.04.020

摘要

生产厂家可以通过控制pH值、水分、含盐量、防腐剂,以及在生产过程中进行加热处理,包装内充入惰性气体等手段,确保重制切片干酪的安全性以及在低温储存条件下达到预定保质期（60天）的目的。本文通过重制切片干酪工艺的安全性测试,验证了加工工艺和低温储存过程中产品的安全性,并得出结论：产品生产工艺符合安全性要求;产品低温储存保质期内也符合安全性要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁		1	0	0.0	0.0
2	司炜		2	0	0.0	0.0