不同加工工艺对桑葚汁中微生物总量的影响

• 作者: 余元善 吴继军 周青 徐玉娟 肖更生
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑葚(Fructus mori) 热杀菌 二甲基二碳酸盐(DMDC) 菌种鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 2383-2385,2388
• 页数: 4页
• 分类号: S888|TS255.3
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同加工工艺对桑葚（Fructus mori)汁微生物总量的影响，对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究，同时探讨了二甲基二碳酸盐（DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示，臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物；随着放置时间的增加，桑葚汁中的微生物总量先减少后增加；热杀菌的温度在70℃以上效果显著；100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85，残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
5	余元善	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	51	109	7.0	9.0
8	周青	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	2	1	1.0	1.0