黄花菜着色剂筛选及配方研究

• 作者: 王贵军 胥国斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花菜 食品着色剂 筛选 配方研究
• 年，卷（期）: 2014,（28）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 9725-9727,9787
• 页数: 4页
• 分类号: S567
• 字数: 4385字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究食品着色剂在黄花菜干制品应用中的着色剂筛选和配方.[方法]利用姜黄素、β-胡萝卜素、柠檬黄及日落黄4种着色剂进行配方对比法设计,对干制黄花菜的着色效果及内外品质进行了试验分析和感官评定.[结果]通过对着色处理后的黄花菜色泽的感官评定、食用安全性及内外品质的筛选,发现以食用酒精为着色介质的姜黄素着色的黄花菜效果最好,优于其他3种着色剂;经感官评定,确定姜黄素为干制黄花菜的最佳添加剂,其配方剂量为姜黄素3.6 ～9.0 mg/kg、Vc 0.1％、柠檬黄0.25％、苋菜红0.15％.[结论]该研究为黄花菜干制后如何提高其外观品质、内在营养品质、商品率及经济效益等方面提供简便有效的生产加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥国斌	陇东学院农林科技学院	6	100	2.0	6.0
2	王贵军	陇东学院农林科技学院	7	0	0.0	0.0