浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革

• 作者: 丁德龙
• 来源期刊: 黑龙江科技信息
• 关键词: 烹饪理论改革启发
• 年，卷（期）: 2014,（27）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 65-65
• 页数: 1页
• 字数: 2403字
• 语种: 中文

摘要

笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析，对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思，提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题，并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法：①加强理论课程体系及教材的编写；②教师教学方法改革，学习和使用行为导向教学法；③烹饪教学的启发式引导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁德龙	青岛酒店管理学院烹饪学院	11	16	3.0	4.0