食学的发展与中国饮食研究学科化道路探索

• 作者: 姚伟钧 罗秋雨
• 来源期刊: 浙江大学学报（人文社会科学版）
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 107
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

“食学”一词最早见诸中国学术界,大概是源自萧瑜教授1966年于我国台湾地区出版的《食学发凡》一书.顾名思义,“食学”研究的对象应该是人类各种饮食现象、行为、思想及其规律. “食学”概念的出现虽然较为晚近,但中国早在先秦时期就开始重视饮食研究,《礼记·礼运》就有“礼之初,始诸饮食”之说.据史籍记载,两汉至唐期间,《隋书·经籍志》所载食经已达71卷,《新唐书·艺文志》则达171卷,郑樵《通志》则记了360卷,但这些以“食经”名世的著作多已亡佚不见.唐以后至明中叶以前,关于饮食生活与烹调技艺的记载多流于文人墨客的游戏之笔,且数量很少,难以稽考.明中叶以后,对饮食的研究也开始深入化和系统化,但受限于时代和环境,仍偏重实录,缺乏理论和学术深度,没有形成固定的研究领域,更未建立起明确的学术阵地.即便到了21世纪的今天,饮食研究也没有一个明确的学科定位:食品加工、贮藏等方向往往被归于“农学”等理工类学科门下,而饮食风俗和饮食史研究则多挂靠于“民俗学”或“历史学”之下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚伟钧		102	481	12.0	19.0
2	罗秋雨		5	14	2.0	3.0