常规调质对小麦表面微生物变化的影响

• 作者: 温纪平 王华东 郭林桦
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 润麦 调质 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2015.01.003

摘要

在不同的调质条件下,对3种国产小麦进行常规调质处理,研究常规调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌4个微生物指标的影响,探索调质条件对小麦品质和卫生指标的影响.试验结果表明:随着润麦时间的增加及润麦水分的增加,小麦表面微生物数量整体呈增加趋势;当润麦温度为5～50℃C时,随着温度的上升,小麦表面各类微生物的数量都有所增加,菌落总数整体呈上升的趋势;但当温度达到50℃时,微生物数量呈减少趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温纪平	河南工业大学粮油食品学院	57	197	7.0	10.0
2	王华东	河南工业大学粮油食品学院	13	46	4.0	6.0
3	郭林桦	河南工业大学粮油食品学院	6	15	2.0	3.0