山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究

• 作者: 周鑫 朱云 李亚东 章煕霞 袁永刚 金邦荃 龚兰
• 来源期刊: 南京师范大学学报（工程技术版）
• 学科: 农学
• 关键词: 优质肉性状 表观遗传 影响因素 杂交组合 山猪
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 78-85
• 页数: 8页
• 分类号: S828.8
• 字数: 7347字
• 语种: 中文

摘要

山猪为我国优良地方猪种,具有优质肉遗传性状,是当前优质肉商品猪培育的重要母本之一.本文试图将山猪与瘦肉型杜洛克或巴克夏进行杂交,通过肉品性状分析,选出配合力最优的组合加以利用.研究表明,通过杂交可显著提高杂交猪的产肉性状,尤其是杜×山(P<0.05,P<0.01).山猪具有优良的肉色和大理石纹评分,横交后可将性状较好地固定,结果表明杜×山和杜山×山更理想；对剪切力的分析表明,6组猪背最长肌处于同一水平( P>0.05).由此可见,杜×山杂交组合是传承山猪优质肉性状的理想组合.进一步分析影响肉色的主要因素并建立回归方程,Y肉色=0.205Xa?-0.067Xb?-0.128XL+7.738(R=0.67,P=0.000),Y肉色=1.423XpH1-0.625XpH24-2.691(R=0.56,P=0.000)和Y肉色=-0.209X滴-0.011X失+4.205(R=0.49,P=0.003),认为a?值(红度)、b?值(黄度)、L值(亮度)、pH值、滴水损失和失水率均影响猪肉呈色；其中a?值和L值综合反映理想肉色,如鲜红色,影响度极高；其次关联因素为pH1和滴水损失等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学食品科学与营养系	81	1282	23.0	33.0
2	朱云	南京师范大学食品科学与营养系	21	47	4.0	5.0
3	龚兰	南京师范大学食品科学与营养系	5	6	2.0	2.0
4	袁永刚		8	30	3.0	5.0
5	周鑫	南京师范大学食品科学与营养系	6	8	2.0	2.0
6	李亚东	南京师范大学食品科学与营养系	4	3	1.0	1.0
7	章煕霞		2	0	0.0	0.0