多糖对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯聚集的影响

• 作者: 杨伟 袁芳 金曼蕾 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 多糖 乳铁蛋白 EGCG 聚集 浊度法 DLS 荧光
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-54
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.008

摘要

采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳铁蛋白与EGCG聚集引起的浑浊;6种多糖均能使溶液的粒径减小;离子型多糖能够使溶液的ξ-电位减小,同时增强EGCG对乳铁蛋白的荧光淬灭效应,而芦-环糊精和β-酵母葡聚糖使荧光淬灭效应降低.总之,在水溶液体系,多糖通过不同机制影响乳铁蛋白与EGCG的聚集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	62	702	14.0	24.0
3	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	16	99	6.0	9.0
4	金曼蕾	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	1	2	1.0	1.0