‘妃子笑’荔枝果肉中主要风味物质与钾钙镁含量的关系

• 作者: 周开兵 周晓超 苏阳 高丹
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 妃子笑荔枝 钾 钙 镁 风味品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 1131-1135
• 页数: 5页
• 分类号: S667.1
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.06.019

摘要

以‘妃子笑’荔枝(Litchi chinensis Sonn.cv Feizixiao)果肉为试验材料,探讨果肉主要风味物质变化与果肉中K、Ca和Mg含量变化的关系.结果表明,在果实生长发育过程中,可溶性糖含量在采前7d达到高峰,总酸含量在采前5d达到最低值,糖酸比总体上升但采前5d后呈下降趋势;单宁含量呈下降趋势,在采前7d达最低且此后无显著变化;果肉中全K含量总体上呈先下降后上升的趋势,水溶性K含量动态变化曲线呈“V”形,全Ca、全Mg、水溶性Ca和水溶性Mg等含量均变化不显著;K和Ca相互促进吸收,Mg与K、Ca无关;果肉中K和Ca含量较高是促进荔枝果实主要风味品质良好发育的主导因素;总酸和单宁含量均分别与全K和水溶性K含量的一元指数函数回归方程显著,且均呈负相关;果肉中Mg可能与果肉主要风味品质变化无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周开兵	海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室	84	497	12.0	18.0
2	苏阳	海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室	11	32	4.0	5.0
3	周晓超	海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室	11	32	4.0	5.0
4	高丹	海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室	9	26	4.0	4.0